新老四如春 何处觅芳菲

之前为了写夏天的冷面，像发神经一样到处吃冷面（昨冬今春也曾为了发吃、满世界找大饼油条粢饭糕）。

后来偶尔得知“1952年，四如春采用面条先蒸后煮再吹凉的方式制作冷面”，于是又寻去四如春吃。

四如春最早开在瑞金一路，离开吴苑饼家咫尺之遥，她们也算是静安饮食公司的一对姐妹花。

当年静安区的小朋友放学后常常蹦跳着先去买两只葱油蟹壳黄，再吃一碗菜肉大馄饨，红领巾格外鲜艳，彼时还没有延安绿地和高架……老吃客则清晰记得这家四如春两样东西最出名：汤团和馄饨。

差不多同时，大自鸣钟有一家四如春的分号，有一位少年常常在那里吃撑，并且学会了什么叫“肝脑涂地”。

后来，故事总是落俗套，城市大发展的车轮碾过，黄金地段的老字号让位，吴苑饼家开到了延平路的居民区，大自鸣钟的四如春搬到了普陀区的石泉路72号，瑞金路老店则消逝于烟尘……老吃客顽固地以“老四如春”之名来纪念它，以区别当前的“新四如春”。

甘泉新村里的四如春，清早便开始喧嚣，附近的居民穿着五彩的居家服、带着自家厨房的家什、睡眼惺忪而来，人群自动分列成几条队伍挤满店堂。

队伍最短的是帐台，看餐牌，品种繁多。我最喜欢的餐厅（雍颐庭、福和慧）的大厨卢师傅评价说：“品种太多了，什么都卖，一样都做不好，也是最高境界……”。

人气最旺、移动最慢的是锅贴窗口，阿姨们的现场制作是生动的场景，一只只锅贴包成胖元宝，摆满了赶紧上炉煎。

我们买锅贴大概等了十分多钟，运气不好，分到的是盘中最后靠边边的几只，皮子有点夹生，焦底没有出来，而且浸满了油……

所以我不会给这份锅贴好评，如果你去吃，运气好吃到靠中间的请告诉我感受。

大家最眼馋的是当季开放的冷面窗口。

冷气间里，小妹坐镇，清冷面2.8元一两，二两冷面吃下去都不觉得饱的是我。

加调料一块钱，而浇头仍是那几样经典：

辣肉、三丝、面筋、素鸡。

这里的灯光很有剧场感。

我一口气试了三款，都很好。

不好的是酱汁，花生酱太稀薄，酱油太寡淡，醋放多了，虽然面条还算像样，是韧劲又滑的蛋黄面，但终究难说完满。

为了完成吃心的“葱油拌面大盘点”的宏伟计划，我硬是叫了一份葱拌，面涨开，葱全焦，还有一大块姜是什么状况？

看到隔壁上了排骨年糕，天啊，排骨是厚厚裹面糊的，年糕是炸透干瘪的，比印象里最糟糕的鲜得来还要糟……

穿着传统白制服的爷叔很慈祥温柔地上来问：侬吃好了伐？

他一定是这里的老员工，按我往常的习惯，一定会发神经问他好多问题，类似：你们的厨师是老店的伐？您做了多少年啦？为什么招牌菜都变了呀？

但是，我当场一句话也说不出来……

临走看到，这里还有本店特色大号鲜肉月饼和端午粽子同时开卖，我也一时时空错乱——是端午还是中秋？是大自鸣钟还是石泉新村？是四季如春还是春去了无痕？

如今在网上搜索“四如春”，已经没有多少有效资讯。

为了发吃心，我特意查了周三金老前辈写的《上海老菜馆》，里面介绍：

四如春，约1929年由江苏无锡人开设于圣母院路15号，今瑞金一路、延安中路口。

店家特聘安徽汤团名师来点，专营徽式汤团和苏式面点：排骨面、爆鱼面、两面黄驰名沪上，鲜肉汤团、芝麻汤团、薄荷汤团是小店特色。

当年四如春的斜对面是金都大戏院（现瑞金剧场），越剧演员戚雅仙和毕春芳演出散场后来吃汤团，大批戏迷跟过来，围着点心店，成为了著名的“上海越剧迷 大闹四如春”事件，此后生意愈加兴隆。

2005年，四如春关门歇业。

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